We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kivételes receptet szeretne? Próbáld ki ezt a finom sült fésűkagyló receptjét olvadó endívekkel és ánizskal ízesített klementekkel.
összetevők:
- Összetevők 4 fő részére:
- 12 fésűkagyló
- mogyoró fél sós vajból
- fleur de sel, finom só és olívaolaj
- Krém esetén:
- a Saint-Jacques csapata
- 15 g félig sózott vaj
- 1 klementin
- 50 cl száraz fehér bor
- 250 g folyékony krém
- 1 darab olívaolaj
- 1 mogyoróhagyma
- 1 csipet finom sót
- A kísérethez:
- 4 fehér endívia és 2 piros
- 150 g csirkeleves
- 3 klementin
- 1 csipet vad ánizs
- a citromlé
- 1 darab olívaolaj
- 1 félig sózott vaj
- só
- 1 citrom borjúhús (3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet finom só).
Előkészítés:
A kagyló elkészítése: nyissa ki és mossa le hideg víz alatt. Helyezze őket ruhára, és tartsa hűvön. Mossuk le a Saint-Jacques-i borda hideg víz alatt. Drain őket, és nyomja meg őket.
A krém: Egy pirított serpenyőben izzadja meg a hámozott és apróra vágott mogyoróhagymát olívaolajban. Helyezze a sávot, izzadja őket, és hagyja csökkenteni. Adjuk hozzá a vajat, és főzzük karamellizálásig. Adjuk hozzá a hámozott és darabokra vágott klemenint, és hagyjuk elszíneződni. Deglaze fehérborral, hagyja csökkenteni, amíg megszárad, majd öntsük a tejszínt. Forraljuk, majd 15 percig főzzük alacsony lángon, hogy sima mártást kapjunk. A kis gomb megnyomásával lépjen a kis passzába. Ellenőrizze a só fűszerezését és foglaljon le.
Kíséret: mossuk, szeleteljük és citrommal 3 fehér endívat. Egy serpenyőbe öntsen egy kötőjel olajat, vajat, engedje enyhén barnulni, adjon hozzá cikória és só. Pár percig keverjük, majd öntsük a húslevest. 10 percig főzzük, fenntartjuk. Hámozzon meg egy klementint és hűtse le. Préselje ki a másik kettõ léét, engedje át és csökkentse egy serpenyõben.
Főzés a fésűkagyló: sózzuk és pirítsuk meg őket egy forró serpenyőben 1c-os sütővel. olívaolajat, majd adjon hozzá egy gombot vajhoz. Szórja meg a vaj mindkét oldalát, és folytassa a színezést. Amikor megolvadnak, tegye papírtörlőkre. Meghintjük fleur de sel-lel.
Befejezés: melegítse a párolt endívat vajgombbal. Vágja le a fenntartott endívia alapját és vékonyítsa meg őket. Vágjuk le a leveleket hosszirányban, adjuk át a szőlőskertnek, és finom sóval és zöld ánizsmal ízesítsük. Helyezzen minden tányérra a párolt endíviákat egy kerek kekszvágóba. Távolítsa el a sütőmarót és helyezzen 3 fésűkagylót. Adjon hozzá néhány szegfűszeg hámozott klementinből, egy szelet redukált klementinléból és néhány nyers endívia levélből. Tálaljuk egy kis krémmel.
