Bevételek

Sült fésűkagyló endívekkel

Sült fésűkagyló endívekkel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kivételes receptet szeretne? Próbáld ki ezt a finom sült fésűkagyló receptjét olvadó endívekkel és ánizskal ízesített klementekkel.

összetevők:

  • Összetevők 4 fő részére:
  • 12 fésűkagyló
  • mogyoró fél sós vajból
  • fleur de sel, finom só és olívaolaj
  • Krém esetén:
  • a Saint-Jacques csapata
  • 15 g félig sózott vaj
  • 1 klementin
  • 50 cl száraz fehér bor
  • 250 g folyékony krém
  • 1 darab olívaolaj
  • 1 mogyoróhagyma
  • 1 csipet finom sót
  • A kísérethez:
  • 4 fehér endívia és 2 piros
  • 150 g csirkeleves
  • 3 klementin
  • 1 csipet vad ánizs
  • a citromlé
  • 1 darab olívaolaj
  • 1 félig sózott vaj
  • 1 citrom borjúhús (3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet finom só).

Előkészítés:

A kagyló elkészítése: nyissa ki és mossa le hideg víz alatt. Helyezze őket ruhára, és tartsa hűvön. Mossuk le a Saint-Jacques-i borda hideg víz alatt. Drain őket, és nyomja meg őket.
A krém: Egy pirított serpenyőben izzadja meg a hámozott és apróra vágott mogyoróhagymát olívaolajban. Helyezze a sávot, izzadja őket, és hagyja csökkenteni. Adjuk hozzá a vajat, és főzzük karamellizálásig. Adjuk hozzá a hámozott és darabokra vágott klemenint, és hagyjuk elszíneződni. Deglaze fehérborral, hagyja csökkenteni, amíg megszárad, majd öntsük a tejszínt. Forraljuk, majd 15 percig főzzük alacsony lángon, hogy sima mártást kapjunk. A kis gomb megnyomásával lépjen a kis passzába. Ellenőrizze a só fűszerezését és foglaljon le.
Kíséret: mossuk, szeleteljük és citrommal 3 fehér endívat. Egy serpenyőbe öntsen egy kötőjel olajat, vajat, engedje enyhén barnulni, adjon hozzá cikória és só. Pár percig keverjük, majd öntsük a húslevest. 10 percig főzzük, fenntartjuk. Hámozzon meg egy klementint és hűtse le. Préselje ki a másik kettõ léét, engedje át és csökkentse egy serpenyõben.
Főzés a fésűkagyló: sózzuk és pirítsuk meg őket egy forró serpenyőben 1c-os sütővel. olívaolajat, majd adjon hozzá egy gombot vajhoz. Szórja meg a vaj mindkét oldalát, és folytassa a színezést. Amikor megolvadnak, tegye papírtörlőkre. Meghintjük fleur de sel-lel.
Befejezés: melegítse a párolt endívat vajgombbal. Vágja le a fenntartott endívia alapját és vékonyítsa meg őket. Vágjuk le a leveleket hosszirányban, adjuk át a szőlőskertnek, és finom sóval és zöld ánizsmal ízesítsük. Helyezzen minden tányérra a párolt endíviákat egy kerek kekszvágóba. Távolítsa el a sütőmarót és helyezzen 3 fésűkagylót. Adjon hozzá néhány szegfűszeg hámozott klementinből, egy szelet redukált klementinléból és néhány nyers endívia levélből. Tálaljuk egy kis krémmel.